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Galettes de chou fleur

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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
4/5personnes 10minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes 0minute
Galettes de chou fleur
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Ingrédients
  • +/- 500g de chou fleur cuit
  • +/- 150g de comté ou un autre fromage
  • 3 oeufs Bio
  • 50g de farine de maïs (maïzena)
  • 2 ou 3 càs de pesto
  • Huile d'olive Bio
  • 1 pincée de sel de l'Himalaya
personnes
Instructions
  1. Mixer les oeufs et le fromage.
  2. Ajouter la farine, le pesto et mixer.
  3. Couper le chou fleur en petits morceaux et verser sur la préparation.
  4. Ajouter la pincée de sel et bien mélanger.
  5. Faire chauffer une poêle huilée et verser une petite quantité de pâte puis former une petite galette.
  6. Faire cuire 2 à 3 minutes à feu moyen de chaque côté.
  7. Servir avec une salade verte, des tomates...
Notes

Pour des galettes plus légères, vous pouvez remplacer le comté par un fromage plus léger type fromage frais.
Pour les vegans cette recette peut se faire avec un fromage végétal.IMG_E4877

Instructions
  1. Mixer les oeufs et le fromage.
  2. Ajouter la farine, le pesto et mixer.
  3. Couper le chou fleur en petits morceaux et verser sur la préparation.
  4. Ajouter la pincée de sel et bien mélanger.
  5. Faire chauffer une poêle huilée et verser une petite quantité de pâte puis former une petite galette.
  6. Faire cuire 2 à 3 minutes à feu moyen de chaque côté.
  7. Servir avec une salade verte, des tomates...
Notes

Pour des galettes plus légères, vous pouvez remplacer le comté par un fromage plus léger type fromage frais.
Pour les vegans cette recette peut se faire avec un fromage végétal.IMG_E4877

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Tarte aubergine courgette mozzarella

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Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
6personnes 35minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
50minutes 0minute
Tarte aubergine courgette mozzarella
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Ingrédients
  • 2 aubergines
  • 1 courgette
  • 1 mozzarella pour la cuisson (400g)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée sans gluten
  • 2 càs de sauce pesto
  • Huile d'olive Bio
  • Basilic
personnes
Instructions
  1. Disposer la pâte dans un plat et précuire à 190° pendant 10 minutes.
  2. Laver et couper les légumes en lamelles.
  3. Couper la mozzarella en petits carrés (fines tranches coupées en 2).
  4. Etaler le pesto sur la pâte.
  5. Disposer les légumes et la mozzarrella sur le fond de tarte en intercalant un carré de mozzarella entre les rondelles de légumes.
  6. Enfourner et à la moitié de la cuisson verser 5 càs d'huile d'olive.
  7. Sortir la tarte du four et parsemer de basilic.
  8. Servir avec une salade, des tomates pelées et épépinées (pour les intestins sensibles)...
Notes

Vous pouvez ajouter du parmesan en fin de cuisson pour une tarte dorée et croustillante.

Instructions
  1. Disposer la pâte dans un plat et précuire à 190° pendant 10 minutes.
  2. Laver et couper les légumes en lamelles.
  3. Couper la mozzarella en petits carrés (fines tranches coupées en 2).
  4. Etaler le pesto sur la pâte.
  5. Disposer les légumes et la mozzarrella sur le fond de tarte en intercalant un carré de mozzarella entre les rondelles de légumes.
  6. Enfourner et à la moitié de la cuisson verser 5 càs d'huile d'olive.
  7. Sortir la tarte du four et parsemer de basilic.
  8. Servir avec une salade, des tomates pelées et épépinées (pour les intestins sensibles)...
Notes

Vous pouvez ajouter du parmesan en fin de cuisson pour une tarte dorée et croustillante.

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Tarte épinards nuage de Chèvre

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Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30minutes 0minute
Tarte épinard nuage de Chèvre
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Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée sans gluten
  • 800g d'épinards surgelés
  • 3 oeufs Bio
  • 20 cl de crème fraîche ou de crème d'avoine
  • 300g d'Emmental râpé
  • 200g de chèvre frais
  • 1 bonne pincée de sel
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Etaler la pâte dans un moule à tarte et à l'aide d'une fourchette piquez-là.
  3. Précuire la pâte pendant 10minutes.
  4. Faire cuire les épinards dans une poêle pour que l'eau s'évapore.
  5. Battre les oeufs en omelette.
  6. Ajouter l'emmental râpé, la crème et le sel.
  7. Verser les épinards sur le fond de tarte et ajouter la préparation oeufs/crème/emmental.
  8. Couper des petites rondelles de fromage frais et disposez-lez sur la tarte.
  9. Enfourner 30 minutes à 180°.
  10. C'est prêt !
Notes

Pour plus d'exotisme, vous pouvez ajouter une càs d'huile et un mélange de curry pendant la cuisson des épinards et pour plus de piquant vous pouvez étaler un petit peu de moutarde sur le fond de tarte.IMG_2968

Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Etaler la pâte dans un moule à tarte et à l'aide d'une fourchette piquez-là.
  3. Précuire la pâte pendant 10minutes.
  4. Faire cuire les épinards dans une poêle pour que l'eau s'évapore.
  5. Battre les oeufs en omelette.
  6. Ajouter l'emmental râpé, la crème et le sel.
  7. Verser les épinards sur le fond de tarte et ajouter la préparation oeufs/crème/emmental.
  8. Couper des petites rondelles de fromage frais et disposez-lez sur la tarte.
  9. Enfourner 30 minutes à 180°.
  10. C'est prêt !
Notes

Pour plus d'exotisme, vous pouvez ajouter une càs d'huile et un mélange de curry pendant la cuisson des épinards et pour plus de piquant vous pouvez étaler un petit peu de moutarde sur le fond de tarte.IMG_2968

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Tartines d’hiver

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Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 0 minute
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
2personnes 45minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
0minute 0minute
Tartines d'hiver
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Ingrédients
  • 1/2 avocat ou 1 avocat selon l’envie
  • 1 petit rocamadour (30g) ou autre fromage
  • Miel de thym ou de lavande
  • Huile de noix
  • Eclats de noix
  • 1/2 betterave crue
  • Hoummos
  • roquette
  • Fromage de tofu lactofermenté
  • 2 figues fraîches coupées en fines tranches
  • 40g de féta coupée en petits cubes
  • Purée d’amande complète
  • 1 petite càc de pâte de miso non pasteurisée
  • 1 petite càc de Tahini blanc (purée de sésame)
  • 2 càc d’eau
  • 1/2 càc d’échalote émincée finement
  • 3 radis coupés en lamelles
  • pignons de pin
  • pousses germées
personnes
Instructions
Tartines avocat-chèvre-miel
  1. Verser un filet d’huile de noix sur chaque tartine.
  2. Couper l’avocat en très fines lamelles et disposez-les sur les tartines.
  3. Ajoutez le fromage, les éclats de noix et un filet de miel.
Tartines vegan Betterave crue-Hoummos-fromage de tofu lacto fermenté
  1. Couper de fines tranches de betteraves à l’aide d’une mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.
  2. Tartiner le hoummos.
  3. Ajouter les lamelles de betterave, la roquette et une petite quenelle de tofu lactofermenté.
Tartines figue-féta-purée d’amande complète
  1. Tartiner la purée d'amande.
  2. Ajouter les cubes de féta et les fines tranches de figue.
Tartines miso-radis-pignons de pin
  1. Préparer la sauce en mélangeant dans l’ordre le miso, le tahini, l'eau et l'échalote .
  2. Etaler la sauce sur chaque tartine.
  3. Ajouter le radis, les pignons de pin et les pousses germées.
Notes

[recipe]Pour ces tartines vous pouvez utiliser du pain sans gluten à base de farine de riz, de quinoa ou de sarrasin.

Instructions
Tartines avocat-chèvre-miel
  1. Verser un filet d’huile de noix sur chaque tartine.
  2. Couper l’avocat en très fines lamelles et disposez-les sur les tartines.
  3. Ajoutez le fromage, les éclats de noix et un filet de miel.
Tartines vegan Betterave crue-Hoummos-fromage de tofu lacto fermenté
  1. Couper de fines tranches de betteraves à l’aide d’une mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.
  2. Tartiner le hoummos.
  3. Ajouter les lamelles de betterave, la roquette et une petite quenelle de tofu lactofermenté.
Tartines figue-féta-purée d’amande complète
  1. Tartiner la purée d'amande.
  2. Ajouter les cubes de féta et les fines tranches de figue.
Tartines miso-radis-pignons de pin
  1. Préparer la sauce en mélangeant dans l’ordre le miso, le tahini, l'eau et l'échalote .
  2. Etaler la sauce sur chaque tartine.
  3. Ajouter le radis, les pignons de pin et les pousses germées.
Notes

[recipe]Pour ces tartines vous pouvez utiliser du pain sans gluten à base de farine de riz, de quinoa ou de sarrasin.

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Aubergines grillées chèvre olives

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Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 0 minutes
Portions Temps de Préparation
2personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25minutes 0minutes
Aubergines grillées chèvre olives
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Ingrédients
  • 2 aubergines
  • 1/2 bûche de chèvre
  • Olives vertes
  • 4 càs d'huile d'olive Bio
  • Basilic ou autre herbe aromatique
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Laver les aubergines et coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.
  3. Disposez les tranches d'aubergine sur une grille et enfourner.
  4. Au bout de 10 minutes ajouter la moitié de l'huile d'olive.
  5. Après 10 minutes de cuisson, retourner les aubergines et recouvrez-les avec le reste d'huile.
  6. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soient dorées.
  7. Couper de fines tranches de chèvre et disposez-les sur les aubergines.
  8. Ajouter les olives, le basilic et servir.
Notes

Il existe de nombreuses manières de décliner cette recette. Vous pouvez ajouter des tomates séchées ou fraîches et concassées (pelées et épépinées pour les estomacs fragiles), de l'ail noir, des échalotes, des herbes de Provence, du thym, de la fleur de se, des copeaux de parmesanIMG_7079...

Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Laver les aubergines et coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.
  3. Disposez les tranches d'aubergine sur une grille et enfourner.
  4. Au bout de 10 minutes ajouter la moitié de l'huile d'olive.
  5. Après 10 minutes de cuisson, retourner les aubergines et recouvrez-les avec le reste d'huile.
  6. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soient dorées.
  7. Couper de fines tranches de chèvre et disposez-les sur les aubergines.
  8. Ajouter les olives, le basilic et servir.
Notes

Il existe de nombreuses manières de décliner cette recette. Vous pouvez ajouter des tomates séchées ou fraîches et concassées (pelées et épépinées pour les estomacs fragiles), de l'ail noir, des échalotes, des herbes de Provence, du thym, de la fleur de se, des copeaux de parmesanIMG_7079...

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Salade greco-italienne

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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 0 minute
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
2personnes 10minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
0minute 0minute
Salade légère et fraîche
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Ingrédients
  • 2 tomates Bio
  • 1 boule de mozzarella di Buffala
  • 1/2 concombre
  • Olives noires
  • 2 radis roses
  • 2 càs d'huile de colza
  • Basilic
personnes
Instructions
  1. Laver les tomates, coupez-les en petits quartiers puis retirer la peau et les pépins.
  2. Egoutter la mozzarella dans une petite passoire.
  3. Eplucher le 1/2 concombre, coupez-le en deux ou trois tronçons puis retirez les pépins en faisant glisser un économe dans la partie centrale.
  4. Coupez les tronçons en anneaux assez fins.
  5. Laver les radis. Garder la partie sans la queue ni la pousse et coupez-les en fines lamelles.
  6. Couper la mozzarella en fines tranches.
  7. Dresser les assiettes: intercaler une tomate avec une tranche de mozarella et ainsi de suite.
  8. Déposer le concombre puis ajouter les lamelles de radis, quelques olives, un filet d'huile de colza et le basilic.
Notes

L'huile de colza est l'une des huiles les plus riches en Oméga 3. Elle ne doit pas être chauffée donc nous profitons des plats froids pour en consommer.

Instructions
  1. Laver les tomates, coupez-les en petits quartiers puis retirer la peau et les pépins.
  2. Egoutter la mozzarella dans une petite passoire.
  3. Eplucher le 1/2 concombre, coupez-le en deux ou trois tronçons puis retirez les pépins en faisant glisser un économe dans la partie centrale.
  4. Coupez les tronçons en anneaux assez fins.
  5. Laver les radis. Garder la partie sans la queue ni la pousse et coupez-les en fines lamelles.
  6. Couper la mozzarella en fines tranches.
  7. Dresser les assiettes: intercaler une tomate avec une tranche de mozarella et ainsi de suite.
  8. Déposer le concombre puis ajouter les lamelles de radis, quelques olives, un filet d'huile de colza et le basilic.
Notes

L'huile de colza est l'une des huiles les plus riches en Oméga 3. Elle ne doit pas être chauffée donc nous profitons des plats froids pour en consommer.

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Tarte tomates cerises et champignons

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Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30minutes 0minute
Tarte tomates cerises et champignons
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Ingrédients
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée sans gluten
  • 250 ml de lait d'avoine sans sucre ajouté
  • 4 oeufs bio battus
  • 200 g de champignons de Paris
  • 200 g de tomates cerises
  • 1 à 2 càs de tapenade noire
  • Ail des ours en poudre
  • Basilic (facultatif)
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°/210°.
  2. Nettoyer, découper et faire cuire les champignons à la poêle.
  3. Etaler la pâte dans un plat à tarte et piquer la surface à l'aide d'une fourchette.
  4. Enfourner le fond de tarte.
  5. Dans un récipient, mélanger le lait d'avoine et les oeufs battus.
  6. Quand le fond de tarte commence à être doré, le sortir du four et étaler la tapenade.
  7. Verser sur le fond de tarte le mélange de lait d'avoine et oeufs.
  8. Ajouter les champignons et les tomates cerises.
  9. Saupoudrer généreusement d'ail des ours et enfourner.
Notes

Cette tarte peut être proposée en entrée (dans ce cas, il y en aura largement suffisamment pour 8 personnes) ou en plat principal avec une salade.

Elle peut aussi être coupée en plus petites portions et être servie en anti pasti avec de la mozzarella.IMG_5256

Pensez à décorer cette tarte avec quelques feuilles fraîches de basilic.

Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°/210°.
  2. Nettoyer, découper et faire cuire les champignons à la poêle.
  3. Etaler la pâte dans un plat à tarte et piquer la surface à l'aide d'une fourchette.
  4. Enfourner le fond de tarte.
  5. Dans un récipient, mélanger le lait d'avoine et les oeufs battus.
  6. Quand le fond de tarte commence à être doré, le sortir du four et étaler la tapenade.
  7. Verser sur le fond de tarte le mélange de lait d'avoine et oeufs.
  8. Ajouter les champignons et les tomates cerises.
  9. Saupoudrer généreusement d'ail des ours et enfourner.
Notes

Cette tarte peut être proposée en entrée (dans ce cas, il y en aura largement suffisamment pour 8 personnes) ou en plat principal avec une salade.

Elle peut aussi être coupée en plus petites portions et être servie en anti pasti avec de la mozzarella.IMG_5256

Pensez à décorer cette tarte avec quelques feuilles fraîches de basilic.

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Soupe verte

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Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 0 minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes 0minutes
Soupe verte
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Ingrédients
  • 1/2 chou vert
  • 4 feuilles de blette
  • 1 grosse courgette
  • 4 ou 5 radis ronds avec leurs fanes
  • Parmesan
  • 2 càs de purée d’amande blanche
  • Coriandre
personnes
Instructions
  1. Bien laver et couper les légumes.
  2. Faire cuire les légumes, sauf les radis, dans de l'eau bicarbonatée (ajouter une càs de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson).
  3. Verser les légumes dans le blender et garder l'eau de la cuisson.
  4. Mixer les légumes et ajouter la quantité d'eau decuisson qui permet d'obtenir la consistance souhaitée. Ajouter la purée d'amande blanche et continuer à mixer.
  5. Confectionner quelques copeaux de parmesan.
  6. Verser la soupe dans des bols.
  7. Ajouter les copeaux de parmesan et la coriandre.
Notes

Le bicarbonate de soude et la purée d'amande blanche permettent d'améliorer la digestibilité des légumes.

Instructions
  1. Bien laver et couper les légumes.
  2. Faire cuire les légumes, sauf les radis, dans de l'eau bicarbonatée (ajouter une càs de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson).
  3. Verser les légumes dans le blender et garder l'eau de la cuisson.
  4. Mixer les légumes et ajouter la quantité d'eau decuisson qui permet d'obtenir la consistance souhaitée. Ajouter la purée d'amande blanche et continuer à mixer.
  5. Confectionner quelques copeaux de parmesan.
  6. Verser la soupe dans des bols.
  7. Ajouter les copeaux de parmesan et la coriandre.
Notes

Le bicarbonate de soude et la purée d'amande blanche permettent d'améliorer la digestibilité des légumes.

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Muffins à la crème de chou fleur et aux olives

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Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25minutes 0minute
Muffins à la crème de chou fleur et aux olives
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Ingrédients
  • 1 reste de velouté de chou fleur
  • Farine de riz complet
  • Farine de quinoa
  • 2 oeufs bio
  • Olives noires
  • Emmental ou chèvre
  • Huile de sésame à l'ancienne (facultatif)
personnes
Instructions
  1. Dans un récipient verser le reste de chou fleur et les oeufs battus.
  2. Verser la farine progressivement et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
  3. NB je n'ai pas précisé la quantité de farine car cela dépend du reste de velouté. La texture doit être celle d'une purée.
  4. Préchauffer le four à 200°.
  5. Couper les olives en petites rondelles et le fromage en petits cubes.
  6. Ajouter les olives, le fromage et mélanger.
  7. Verser la préparation dans des moules à muffins et enfourner à 210° pendant 20 minutes. Surveiller la cuisson de temps en temps.
Notes

Pour donner aux muffins un aspect brillant, vous pouvez verser un petit peu d'huile (j'ai choisi l'huile de sésame à l'ancienne) à l'aide d'un pinceau ou, à défaut, en versant quelques gouttes d'huile directement sur les muffins.

Instructions
  1. Dans un récipient verser le reste de chou fleur et les oeufs battus.
  2. Verser la farine progressivement et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
  3. NB je n'ai pas précisé la quantité de farine car cela dépend du reste de velouté. La texture doit être celle d'une purée.
  4. Préchauffer le four à 200°.
  5. Couper les olives en petites rondelles et le fromage en petits cubes.
  6. Ajouter les olives, le fromage et mélanger.
  7. Verser la préparation dans des moules à muffins et enfourner à 210° pendant 20 minutes. Surveiller la cuisson de temps en temps.
Notes

Pour donner aux muffins un aspect brillant, vous pouvez verser un petit peu d'huile (j'ai choisi l'huile de sésame à l'ancienne) à l'aide d'un pinceau ou, à défaut, en versant quelques gouttes d'huile directement sur les muffins.

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Velouté de chou fleur

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Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
6personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes 0minute
Velouté de chou fleur
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Ingrédients
  • 1 chou fleur
  • 20 cl de crème d'avoine
  • 70 cl de lait d'avoine
  • sel
  • Paprika (+/- 1càc)
  • Estragon
personnes
Instructions
  1. Retirer les feuilles du chou fleur.
  2. Couper le chou fleur pour récupérer les fleurettes et les laver.
  3. Faire cuire les fleurettes à l'eau et lorsqu'elles sont tendres, égouttez-les.
  4. Mixer le chou fleur, la crème d'avoine, le lait d'avoine, le sel et le paprika.
  5. Verser le velouté dans des petits bols.
  6. Saupoudrer de paprika et d'estragon.
Notes

Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées et grillées ou/et quelques copeaux de parmesan.

Instructions
  1. Retirer les feuilles du chou fleur.
  2. Couper le chou fleur pour récupérer les fleurettes et les laver.
  3. Faire cuire les fleurettes à l'eau et lorsqu'elles sont tendres, égouttez-les.
  4. Mixer le chou fleur, la crème d'avoine, le lait d'avoine, le sel et le paprika.
  5. Verser le velouté dans des petits bols.
  6. Saupoudrer de paprika et d'estragon.
Notes

Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées et grillées ou/et quelques copeaux de parmesan.