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Pizza sans gluten IG bas

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Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 8 heures
Portions Temps de Préparation
2/3personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30 minutes 8heures
Pizza sans gluten IG bas
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Ingrédients
  • 200 g de quinoa
  • 1 petit pot de sauce tomates
  • 1 petit pot de coeurs d'artichaut
  • 1 mozzarella di Buffala ou un autre fromage
  • Olives noires
  • 1 càs d'herbes de Provence ou autres
  • 1 càs d'huile d’olive
  • 1 càc de vinaigre de cidre
  • 1 càc de poudre levante
  • 1 petite càs de psyllium blond
  • 1/2 càc de sel
personnes
Instructions
  1. Rincer le quinoa.
  2. Verser le quinoa dans un récipient et le recouvrir largement d'eau.
  3. Laisser le quinoa tremper toute la nuit ou au moins 8 heures.
  4. Rincer le quinoa.
  5. Dans le bol du mixeur verser le quinoa, les herbes de Provence, l'huile, le vinaigre de cidre, la poudre levante, le psyllium et le sel. Mixer.
  6. Préchauffer le four à 190°.
  7. Découper une feuille de papier sulfurisé pour un plat d'un d'environ 20 cm de diamètre ou un plat carré /rectangulaire (en fonction de la forme de la pizza souhaitée et surtout du matériel dont on dispose...)
  8. Graisser le papier sulfurisé et verser la pâte. Utiliser une spatule pour lisser la surface.
  9. Enfourner à 190° pendant 15 minutes ou à 100° pendant 25 minutes si vous préférez les cuissons douces. Surveiller de temps en temps.
  10. Laisser refroidir.
  11. Décoller la pâte du papier de cuisson. Sur une plaque allant au four, déposer la feuille de papier sulfurisé et la pâte (J'ai retourné la pâte pour être sûre qu'elle n'adhère pas à la feuille).
  12. Egoutter les coeurs d'artichaut.
  13. Egoutter la mozzarella.
  14. Etaler le caviar d'aubergine.
  15. Ajouter la sauce tomate.
  16. Couper les coeurs d'artichaut en deux dans le sens de la longueur et déposez-les sur la sauce tomate.
  17. Couper la mozzarella en tranches et posez-les sur la pizza et ajouter quelques olives.
  18. Enfourner à 190° pendant 15 minutes ou à 100° pendant 25 minutes. Surveiller car quand la mozzarella commence à être dorée c'est prêt.
  19. Au moment de servir, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic ou un petit peu de roquette.
Notes

Cette pizza  peut s'accompagner d'une salade.

Vous pouvez la couper en toutes petites parts pour un apéritif. Les coeurs d'artichaut n'étant pas toujours bien tolérés, ils peuvent être remplacés par des légumes grillés (champignons, courgettes, aubergines...)

Instructions
  1. Rincer le quinoa.
  2. Verser le quinoa dans un récipient et le recouvrir largement d'eau.
  3. Laisser le quinoa tremper toute la nuit ou au moins 8 heures.
  4. Rincer le quinoa.
  5. Dans le bol du mixeur verser le quinoa, les herbes de Provence, l'huile, le vinaigre de cidre, la poudre levante, le psyllium et le sel. Mixer.
  6. Préchauffer le four à 190°.
  7. Découper une feuille de papier sulfurisé pour un plat d'un d'environ 20 cm de diamètre ou un plat carré /rectangulaire (en fonction de la forme de la pizza souhaitée et surtout du matériel dont on dispose...)
  8. Graisser le papier sulfurisé et verser la pâte. Utiliser une spatule pour lisser la surface.
  9. Enfourner à 190° pendant 15 minutes ou à 100° pendant 25 minutes si vous préférez les cuissons douces. Surveiller de temps en temps.
  10. Laisser refroidir.
  11. Décoller la pâte du papier de cuisson. Sur une plaque allant au four, déposer la feuille de papier sulfurisé et la pâte (J'ai retourné la pâte pour être sûre qu'elle n'adhère pas à la feuille).
  12. Egoutter les coeurs d'artichaut.
  13. Egoutter la mozzarella.
  14. Etaler le caviar d'aubergine.
  15. Ajouter la sauce tomate.
  16. Couper les coeurs d'artichaut en deux dans le sens de la longueur et déposez-les sur la sauce tomate.
  17. Couper la mozzarella en tranches et posez-les sur la pizza et ajouter quelques olives.
  18. Enfourner à 190° pendant 15 minutes ou à 100° pendant 25 minutes. Surveiller car quand la mozzarella commence à être dorée c'est prêt.
  19. Au moment de servir, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic ou un petit peu de roquette.
Notes

Cette pizza  peut s'accompagner d'une salade.

Vous pouvez la couper en toutes petites parts pour un apéritif. Les coeurs d'artichaut n'étant pas toujours bien tolérés, ils peuvent être remplacés par des légumes grillés (champignons, courgettes, aubergines...)
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Curry de courgettes à la crème de coco

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Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 0 minutes
Portions Temps de Préparation
2personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30minutes 0minutes
Curry de courgettes à la crème de coco
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Ingrédients
  • 2 grosses courgettes
  • 150 grammes de sauce tomate
  • 50 ml de crème de coco (plus onctueuse que le lait de coco)
  • 1 càs de cumin en poudre
  • 1/2 càs de curcuma frais ou en poudre
  • 1/2 càs de gingembre frais ou surgelé
  • 1/2 càs d'ail frais ou surgelé
  • 1/2 càs d'oignon frais ou surgelé
  • huile végétale au choix
  • Coriandre fraîche ou surgelée
personnes
Instructions
  1. Laver et couper les courgettes en rondelles.
  2. Dans une poêle huilée faire cuire les courgettes.
  3. Quand les courgettes sont cuites, les déposer dans un récipient.
  4. Dans une poêle faire chauffer l'huile et ajouter l'ail, l'oignon, le curcuma, le gingembre puis le cumin.
  5. Verser la sauce tomate et les courgettes.
  6. Laisser cuire 5 minutes et ajouter la crème de coco. Bien mélanger et faire cuire encore 5 minutes.
  7. Ajouter la coriandre en fin de cuisson.
Notes

Si la sauce est trop épaisse ou trop "sèche", ajouter un petit peu d'eau.

Le curry de courgettes à la crème de coco peut être servi avec du riz complet ou des papadams (galettes indiennes à la farine de lentilles souvent servies avant le repas).

Il peut aussi être réalisé sans crème de coco. Dans ce cas ajouter un petit peu plus d'huile.

Instructions
  1. Laver et couper les courgettes en rondelles.
  2. Dans une poêle huilée faire cuire les courgettes.
  3. Quand les courgettes sont cuites, les déposer dans un récipient.
  4. Dans une poêle faire chauffer l'huile et ajouter l'ail, l'oignon, le curcuma, le gingembre puis le cumin.
  5. Verser la sauce tomate et les courgettes.
  6. Laisser cuire 5 minutes et ajouter la crème de coco. Bien mélanger et faire cuire encore 5 minutes.
  7. Ajouter la coriandre en fin de cuisson.
Notes

Si la sauce est trop épaisse ou trop "sèche", ajouter un petit peu d'eau.

Le curry de courgettes à la crème de coco peut être servi avec du riz complet ou des papadams (galettes indiennes à la farine de lentilles souvent servies avant le repas).

Il peut aussi être réalisé sans crème de coco. Dans ce cas ajouter un petit peu plus d'huile.
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Curry d’aubergine

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Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
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Portions Temps de Préparation
2personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes 0minute
Curry d'aubergine
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Ingrédients
  • 1 grosse aubergine
  • 150 grammes de sauce tomate
  • 1 petit rhizome de curcuma frais ou en poudre
  • 1 càs de cumin en poudre
  • 1/2 càs d'ail frais ou surgelé
  • 1/2 càs d'oignon frais ou surgelé
  • 1/2 càs de gingembre frais ou surgelé
  • 3 càs d'huile végétale au choix
  • Coriandre fraîche ou surgelée
  • 1 pincée de poivre ou de piment de cayenne
personnes
Instructions
  1. Laver l'aubergine et la cuire au four à 190° pendant 20 minutes (vérifier la cuisson).
  2. Couper l'aubergine en 4 morceaux et la laisser refroidir.
  3. Dans une poêle faire chauffer l'huile avec les oignons, l'ail, le curcuma et le gingembre.
  4. Retirer la peau et les pépins de l'aubergine puis la couper en petits cubes.
  5. Quand les oignons, l'ail, le curcuma et le gingembre commencent à être dorés, ajouter le cumin.
  6. Quand les épices sont bien dorées ajouter la sauce tomate.
  7. Verser les cubes d'aubergine dans la sauce.
  8. Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
  9. Au moment de servir ajouter la coriandre.
Notes

Ce curry d'aubergine peut-être accompagné de riz complet ou semi-complet (pour les estomacs peu habitués aux aliments complets).

Instructions
  1. Laver l'aubergine et la cuire au four à 190° pendant 20 minutes (vérifier la cuisson).
  2. Couper l'aubergine en 4 morceaux et la laisser refroidir.
  3. Dans une poêle faire chauffer l'huile avec les oignons, l'ail, le curcuma et le gingembre.
  4. Retirer la peau et les pépins de l'aubergine puis la couper en petits cubes.
  5. Quand les oignons, l'ail, le curcuma et le gingembre commencent à être dorés, ajouter le cumin.
  6. Quand les épices sont bien dorées ajouter la sauce tomate.
  7. Verser les cubes d'aubergine dans la sauce.
  8. Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
  9. Au moment de servir ajouter la coriandre.
Notes

Ce curry d'aubergine peut-être accompagné de riz complet ou semi-complet (pour les estomacs peu habitués aux aliments complets).
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Frites de courgettes

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Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
2personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10minutes 0minute
Frites de courgettes
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Ingrédients
  • 2 courgettes
  • 100 grammes de farine au choix (éventuellement riz complet ou quinoa)
  • 100 grammes de chapelure (sans gluten)
  • 1 gros oeuf
  • herbes de Provence
  • Huile d’olive
personnes
Instructions
  1. Laver, éplucher et couper les courgettes en bâtonnets (avec un coupe frites si vous en avez un).
  2. Battre l'oeuf en omelette et ajouter les herbes de Provence.
  3. Dans l'ordre, tremper les bâtonnets de courgettes dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
  4. Déposer les frites de courgette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner sous le grill.
  5. Surveiller la cuisson et éventuellement retourner les frites.
  6. Servir avec un petit peu de sauce soja ou une sauce cocktail (tomate, béarnaise...)
Instructions
  1. Laver, éplucher et couper les courgettes en bâtonnets (avec un coupe frites si vous en avez un).
  2. Battre l'oeuf en omelette et ajouter les herbes de Provence.
  3. Dans l'ordre, tremper les bâtonnets de courgettes dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
  4. Déposer les frites de courgette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner sous le grill.
  5. Surveiller la cuisson et éventuellement retourner les frites.
  6. Servir avec un petit peu de sauce soja ou une sauce cocktail (tomate, béarnaise...)
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Courgettes pizzas

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Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
2personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15minutes 0minute
Courgettes pizzas
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Ingrédients
  • 3 courgettes
  • 4 grosses tomates
  • 1 mozzarella
  • Olives noires
  • herbes de Provence
  • Huile d’olive
  • roquette
  • lomo
personnes
Instructions
  1. Laver les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
  2. Cuire les courgettes à la vapeur.
  3. Couper la mozzarella en deux et la laisser s'égoutter dans un petite passoire.
  4. Laver les tomates, enlever la peau et et les pépins.
  5. Couper grossièrement les tomates en cubes et les faire cuire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe huile d'olive. Ajouter les herbes de Provence.
  6. Laisser cuire à feu moyen pour obtenir une sauce tomate.
  7. Verser la sauce tomate sur les demies courgettes.
  8. Couper la mozzarella en fines tranches et les déposer sur la sauce tomate.
  9. Couper les olives et les ajouter sur la mozzarella.
  10. Enfourner sous le grill 10 minutes.
  11. Servir!
Instructions
  1. Laver les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
  2. Cuire les courgettes à la vapeur.
  3. Couper la mozzarella en deux et la laisser s'égoutter dans un petite passoire.
  4. Laver les tomates, enlever la peau et et les pépins.
  5. Couper grossièrement les tomates en cubes et les faire cuire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe huile d'olive. Ajouter les herbes de Provence.
  6. Laisser cuire à feu moyen pour obtenir une sauce tomate.
  7. Verser la sauce tomate sur les demies courgettes.
  8. Couper la mozzarella en fines tranches et les déposer sur la sauce tomate.
  9. Couper les olives et les ajouter sur la mozzarella.
  10. Enfourner sous le grill 10 minutes.
  11. Servir!
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Sushis sans riz IG super bas

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Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 0 minute
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
2personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
0minute 0minute
Sushis sans riz IG super bas
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Ingrédients
  • 1 pavé de saumon
  • 10 grosses crevettes cuites
  • 1 concombre
  • 100 grammes de Feta
  • 1 poignée de pousses germées
  • Tamari ou Shoyu
  • gingembre mariné
  • wasabi
personnes
Instructions
  1. Rincer le pavé de saumon et à l'aide d'un bon couteau lever de fines tranches dans le sens de la longueur (sashimi).
  2. Eplucher le concombre et à l'aide d'une mandoline (au mieux) ou d'un large économe réaliser des tronçons fins/tagliatelles larges qui serviront de support pour les ingrédients.
  3. Déposer une tranche de saumon.
  4. Couper l'avocat en tranches dans le sens de la longueur et déposer une tranche sur le saumon.
  5. Emietter grossièrement la fêta et l'ajouter sur l'avocat.
  6. Décortiquer les crevettes et les couper dans le sens de la longueur.
  7. Déposer une demie crevette sur la feta.
  8. Ajouter quelques pousses germées pour décorer.
Notes

Vous pouvez accompagner ces sushis d'un petit bol de riz ou de nouilles de riz.

Instructions
  1. Rincer le pavé de saumon et à l'aide d'un bon couteau lever de fines tranches dans le sens de la longueur (sashimi).
  2. Eplucher le concombre et à l'aide d'une mandoline (au mieux) ou d'un large économe réaliser des tronçons fins/tagliatelles larges qui serviront de support pour les ingrédients.
  3. Déposer une tranche de saumon.
  4. Couper l'avocat en tranches dans le sens de la longueur et déposer une tranche sur le saumon.
  5. Emietter grossièrement la fêta et l'ajouter sur l'avocat.
  6. Décortiquer les crevettes et les couper dans le sens de la longueur.
  7. Déposer une demie crevette sur la feta.
  8. Ajouter quelques pousses germées pour décorer.
Notes

Vous pouvez accompagner ces sushis d'un petit bol de riz ou de nouilles de riz.
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Dôme d’avocat feta basilic

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Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson O minute
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
2personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ominute 0minute
Dôme d'avocat feta basilic
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Ingrédients
  • 1 gros avocat
  • 150 grammes de Feta
  • 1 petit bouquet de basilic
  • pousses germées
personnes
Instructions
  1. Couper l'avocat en deux et enlever le noyau. A l'aide d'un couteau effectuer un quadrillage de l'avocat en descendant jusqu'à la peau sans la couper car nous allons garder les deux parties de l'avocat.
  2. Récupérer toute la chair de l'avocat qui est alors coupée en petits cubes. Garder la peau de l'avocat qui doit rester intacte.
  3. Couper grossièrement la feta en petits cubes.
  4. Ciseler le basilic. Garder quelques feuilles pour la décoration.
  5. Mélanger ensemble tous les ingrédients et les verser dans les deux "coques" vides de l'avocat.
Notes

Sur les photos l'avocat est servi avec de la panisse mais il peut être accompagné de crevettes, de saumon ou de fromage.

Instructions
  1. Couper l'avocat en deux et enlever le noyau. A l'aide d'un couteau effectuer un quadrillage de l'avocat en descendant jusqu'à la peau sans la couper car nous allons garder les deux parties de l'avocat.
  2. Récupérer toute la chair de l'avocat qui est alors coupée en petits cubes. Garder la peau de l'avocat qui doit rester intacte.
  3. Couper grossièrement la feta en petits cubes.
  4. Ciseler le basilic. Garder quelques feuilles pour la décoration.
  5. Mélanger ensemble tous les ingrédients et les verser dans les deux "coques" vides de l'avocat.
Notes

Sur les photos l'avocat est servi avec de la panisse mais il peut être accompagné de crevettes, de saumon ou de fromage.
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Légumes grillés

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Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15minutes 0minute
Légumes grillés
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Ingrédients
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1/2 bouquet de basilic ou coriandre
  • 2 càs de Tamari
  • 2 à 3 càs d'huile de sésame à l'ancienne
personnes
Instructions
  1. Laver les légumes et le basilic.
  2. Couper l'aubergine en 2 dans le sens de la largeur et avec chaque extrémité couper des tranches fines dans le sens de la longueur.
  3. Eplucher les courgettes, les couper en 2 dans le sens de la largeur et avec chaque extrémité couper des tranches fines dans le sens de la longueur (comme pour l'aubergine).
  4. Couper les poivrons en 4 et retirer les pépins.
  5. Déposer tous les légumes sur une ou deux grilles et enfourner.
  6. Sortir les légumes du four. Retirer la peau des poivrons et les couper en lamelles.
  7. Verser l'ensemble dans un récipient. Ajouter le basilic, l'huile, le tamari et mélanger.
Notes

Aussi bon chaud que froid, avec des tagliatelles, nouilles de riz, une viande, des oeufs, du tofu ou en toasts avec du fromage, du jambon italien, de l'avocat...

Instructions
  1. Laver les légumes et le basilic.
  2. Couper l'aubergine en 2 dans le sens de la largeur et avec chaque extrémité couper des tranches fines dans le sens de la longueur.
  3. Eplucher les courgettes, les couper en 2 dans le sens de la largeur et avec chaque extrémité couper des tranches fines dans le sens de la longueur (comme pour l'aubergine).
  4. Couper les poivrons en 4 et retirer les pépins.
  5. Déposer tous les légumes sur une ou deux grilles et enfourner.
  6. Sortir les légumes du four. Retirer la peau des poivrons et les couper en lamelles.
  7. Verser l'ensemble dans un récipient. Ajouter le basilic, l'huile, le tamari et mélanger.
Notes

Aussi bon chaud que froid, avec des tagliatelles, nouilles de riz, une viande, des oeufs, du tofu ou en toasts avec du fromage, du jambon italien, de l'avocat...
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Falafels de tofu

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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
4personnes 10minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10minutes 0minute
Falafels de tofu
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Ingrédients
  • 400 grammes de tofu nature
  • 2 càs de farine de pois chiche
  • 1 oeuf
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de Tamari
  • 1 cas d'oignons surgelés
  • 1/2 bouquet de basilic, de coriandre ou de persil
personnes
Instructions
  1. Dans une poêle avec un petit peu d'huile faire dorer les oignons.
  2. Emietter grossièrement le tofu et mélanger avec l'oeuf, la farine et le tamari.
  3. Ajouter le basilic et garder quelques feuilles pour la présentation.
  4. Façonner des petites boules de pâte, les aplatir et les déposer dans une poêle bien huilée, préchauffée.
  5. Servir avec une salade, une sauce ou des légumes grillés.
Instructions
  1. Dans une poêle avec un petit peu d'huile faire dorer les oignons.
  2. Emietter grossièrement le tofu et mélanger avec l'oeuf, la farine et le tamari.
  3. Ajouter le basilic et garder quelques feuilles pour la présentation.
  4. Façonner des petites boules de pâte, les aplatir et les déposer dans une poêle bien huilée, préchauffée.
  5. Servir avec une salade, une sauce ou des légumes grillés.
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Assiette d’été végétarienne

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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
1personne 10minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes 0minute
Assiette d'été végétarienne
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Ingrédients
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 morceau de fromage
  • 1 càs d'huile de colza
personne
Instructions
  1. Laver les légumes.
  2. Couper l'aubergine en deux, dans le sens de la largeur et couper chaque partie en fine tranches.
  3. Eplucher la courgette et la couper en deux, dans le sens de la largeur puis couper également chaque partie en fines tranches.
  4. Disposer les courgettes et les aubergines sur une grille (ou papier sulfururisé) et enfourner à 110° pour une cuisson douce ou plus fort si vous disposez de moins de temps.
  5. Couper la tomate en quartier, retirer la peau et les pépins.
  6. Couper quelques fines tranches de fromage.
  7. Dans une assiette disposer les légumes grillés, la tomate coupée, le fromage et quelques feuilles de basilic.
  8. Verser un filet d'huile sur l'ensemble des aliments.
Instructions
  1. Laver les légumes.
  2. Couper l'aubergine en deux, dans le sens de la largeur et couper chaque partie en fine tranches.
  3. Eplucher la courgette et la couper en deux, dans le sens de la largeur puis couper également chaque partie en fines tranches.
  4. Disposer les courgettes et les aubergines sur une grille (ou papier sulfururisé) et enfourner à 110° pour une cuisson douce ou plus fort si vous disposez de moins de temps.
  5. Couper la tomate en quartier, retirer la peau et les pépins.
  6. Couper quelques fines tranches de fromage.
  7. Dans une assiette disposer les légumes grillés, la tomate coupée, le fromage et quelques feuilles de basilic.
  8. Verser un filet d'huile sur l'ensemble des aliments.
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