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spaghetti rubans de courgettes bresaola parmesan

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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 11 minutes
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
2personnes 10minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
11minutes 0minute
spaghetti rubans de courgettes bresaola parmesan
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Ingrédients
  • 150 g de spaghetti de riz complet
  • 2 petites courgettes
  • 80 g de bresaola ou de viande des grisons
  • un petit morceau de parmesan
  • 2 càs d'huile de colza
  • 1 càs d'huile d’olive
  • Coriandre ou basilic
personnes
Instructions
  1. Laver et éplucher les courgettes. Eventuellement les laver à nouveau.
  2. A l'aide d'un économe, réaliser des rubans de courgettes. Arrêtez-vous lorsque vous approchez du milieu où se trouvent les pépins.
  3. Déposer les rubans de courgettes dans un plat et les faire mariner dans l'huile et la coriandre (ou le basilic).
  4. Faire bouillir de l'eau avec du gros sel pour les spaghetti (sans sel pour les personnes qui contrôlent leur apport en sodium).
  5. Faire cuire les spaghetti pendant 11 minutes (pour les spaghetti de riz complet).
  6. Couper le bresaola en rubans et à l'aide d'un économe, le parmesan en copeaux.
  7. Egoutter les spaghetti et servir dans des bols.
  8. Ajouter les courgettes, le bresaola et le parmesan.
Instructions
  1. Laver et éplucher les courgettes. Eventuellement les laver à nouveau.
  2. A l'aide d'un économe, réaliser des rubans de courgettes. Arrêtez-vous lorsque vous approchez du milieu où se trouvent les pépins.
  3. Déposer les rubans de courgettes dans un plat et les faire mariner dans l'huile et la coriandre (ou le basilic).
  4. Faire bouillir de l'eau avec du gros sel pour les spaghetti (sans sel pour les personnes qui contrôlent leur apport en sodium).
  5. Faire cuire les spaghetti pendant 11 minutes (pour les spaghetti de riz complet).
  6. Couper le bresaola en rubans et à l'aide d'un économe, le parmesan en copeaux.
  7. Egoutter les spaghetti et servir dans des bols.
  8. Ajouter les courgettes, le bresaola et le parmesan.
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Vermicelles de riz, pois gourmands et crevettes

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Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson
10minutes
Vermicelles de riz, pois gourmands et crevettes
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Ingrédients
  • 200 g de vermicelles de riz
  • 300 g de pois gourmands
  • 200 g de grosses crevettes cuites
  • 200 de pousses de soja
  • 60 g de noix de cajou grillées
  • 2 càs d'huile de sésame à l'ancienne
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 2 càs de Tamari
  • 2 càs de curry
  • Coriandre
personnes
Instructions
  1. Laver les pois gormands et les faire cuire dans l'eau bouillante 4 ou 5 minutes. A la fin de la cuisson ajouter les pousses de soja pour les blanchir.
  2. Faire cuire les vermicelles 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante ou les laisser se réhydrater dans un récipient d'eau bouillante.
  3. Egoutter les légumes et les vermicelles.
  4. Dans une poêle verser l'huile d'olive et ajouter le curry, faites chauffer 1 ou 2 minutes le temps de libérer les saveurs du curry.
  5. Pendant que l'huile et le curry chauffent, à l'aide d'un mortier concasser les noix de cajou.
  6. Verser les crevettes dans la poêle et quand elles commencent à être dorées, ajouter les légumes.
  7. Au bout de 2 ou 3 minutes ajouter les vermicelles.
  8. En fin de cuisson ajouter le Tamari et l'huile de sésame (juste avant de servir).
  9. Verser le plat dans des bols.
  10. Ajouter les noix de cajou et la coriandre. C'est prêt!
Instructions
  1. Laver les pois gormands et les faire cuire dans l'eau bouillante 4 ou 5 minutes. A la fin de la cuisson ajouter les pousses de soja pour les blanchir.
  2. Faire cuire les vermicelles 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante ou les laisser se réhydrater dans un récipient d'eau bouillante.
  3. Egoutter les légumes et les vermicelles.
  4. Dans une poêle verser l'huile d'olive et ajouter le curry, faites chauffer 1 ou 2 minutes le temps de libérer les saveurs du curry.
  5. Pendant que l'huile et le curry chauffent, à l'aide d'un mortier concasser les noix de cajou.
  6. Verser les crevettes dans la poêle et quand elles commencent à être dorées, ajouter les légumes.
  7. Au bout de 2 ou 3 minutes ajouter les vermicelles.
  8. En fin de cuisson ajouter le Tamari et l'huile de sésame (juste avant de servir).
  9. Verser le plat dans des bols.
  10. Ajouter les noix de cajou et la coriandre. C'est prêt!
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Tarte tomates cerises et champignons

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Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30minutes 0minute
Tarte tomates cerises et champignons
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Ingrédients
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée sans gluten
  • 250 ml de lait d'avoine sans sucre ajouté
  • 4 oeufs bio battus
  • 200 g de champignons de Paris
  • 200 g de tomates cerises
  • 1 à 2 càs de tapenade noire
  • Ail des ours en poudre
  • Basilic (facultatif)
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°/210°.
  2. Nettoyer, découper et faire cuire les champignons à la poêle.
  3. Etaler la pâte dans un plat à tarte et piquer la surface à l'aide d'une fourchette.
  4. Enfourner le fond de tarte.
  5. Dans un récipient, mélanger le lait d'avoine et les oeufs battus.
  6. Quand le fond de tarte commence à être doré, le sortir du four et étaler la tapenade.
  7. Verser sur le fond de tarte le mélange de lait d'avoine et oeufs.
  8. Ajouter les champignons et les tomates cerises.
  9. Saupoudrer généreusement d'ail des ours et enfourner.
Notes

Cette tarte peut être proposée en entrée (dans ce cas, il y en aura largement suffisamment pour 8 personnes) ou en plat principal avec une salade.

Elle peut aussi être coupée en plus petites portions et être servie en anti pasti avec de la mozzarella.IMG_5256

Pensez à décorer cette tarte avec quelques feuilles fraîches de basilic.

Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°/210°.
  2. Nettoyer, découper et faire cuire les champignons à la poêle.
  3. Etaler la pâte dans un plat à tarte et piquer la surface à l'aide d'une fourchette.
  4. Enfourner le fond de tarte.
  5. Dans un récipient, mélanger le lait d'avoine et les oeufs battus.
  6. Quand le fond de tarte commence à être doré, le sortir du four et étaler la tapenade.
  7. Verser sur le fond de tarte le mélange de lait d'avoine et oeufs.
  8. Ajouter les champignons et les tomates cerises.
  9. Saupoudrer généreusement d'ail des ours et enfourner.
Notes

Cette tarte peut être proposée en entrée (dans ce cas, il y en aura largement suffisamment pour 8 personnes) ou en plat principal avec une salade.

Elle peut aussi être coupée en plus petites portions et être servie en anti pasti avec de la mozzarella.IMG_5256

Pensez à décorer cette tarte avec quelques feuilles fraîches de basilic.
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Soupe verte

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Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 0 minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes 0minutes
Soupe verte
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Ingrédients
  • 1/2 chou vert
  • 4 feuilles de blette
  • 1 grosse courgette
  • 4 ou 5 radis ronds avec leurs fanes
  • Parmesan
  • 2 càs de purée d’amande blanche
  • Coriandre
personnes
Instructions
  1. Bien laver et couper les légumes.
  2. Faire cuire les légumes, sauf les radis, dans de l'eau bicarbonatée (ajouter une càs de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson).
  3. Verser les légumes dans le blender et garder l'eau de la cuisson.
  4. Mixer les légumes et ajouter la quantité d'eau decuisson qui permet d'obtenir la consistance souhaitée. Ajouter la purée d'amande blanche et continuer à mixer.
  5. Confectionner quelques copeaux de parmesan.
  6. Verser la soupe dans des bols.
  7. Ajouter les copeaux de parmesan et la coriandre.
Notes

Le bicarbonate de soude et la purée d'amande blanche permettent d'améliorer la digestibilité des légumes.

Instructions
  1. Bien laver et couper les légumes.
  2. Faire cuire les légumes, sauf les radis, dans de l'eau bicarbonatée (ajouter une càs de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson).
  3. Verser les légumes dans le blender et garder l'eau de la cuisson.
  4. Mixer les légumes et ajouter la quantité d'eau decuisson qui permet d'obtenir la consistance souhaitée. Ajouter la purée d'amande blanche et continuer à mixer.
  5. Confectionner quelques copeaux de parmesan.
  6. Verser la soupe dans des bols.
  7. Ajouter les copeaux de parmesan et la coriandre.
Notes

Le bicarbonate de soude et la purée d'amande blanche permettent d'améliorer la digestibilité des légumes.
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Filets de julienne et quenelles de petits pois

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Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 0 minutes
Portions Temps de Préparation
2personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15minutes 0minutes
Filets de julienne et quenelles de petits pois
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Ingrédients
  • 2 filets de julienne
  • 300/400 grammes de petits pois frais ou surgelés
  • 2 càs de crème fraîche épaisse
  • Paprika
  • Ciboulette
  • Huile d’olive
  • Citron
personnes
Instructions
  1. Rincer à l'eau les filets de julienne et laissez-les s'égoutter.
  2. Faire cuire les petits pois à l'eau.
  3. Verser un petit peu d'huile dans un plat et déposer les filets de julienne.
  4. Saupoudrer les filets de poisson de paprika et enfourner à 190° pendant environ 10 minutes. Surveiller la cuisson en piquant le poisson avec la pointe d'un couteau.
  5. Quand les petits pois sont cuits, mixez-les. Nb S'ils sont surgelés, il se peut que certains petits pois ne soient pas mixés. Ce n'est pas gênant, au contraire, cela crée une texture plus croquante.
  6. Ajouter la crème fraîche, un petit peu de sel et mélanger.
  7. Faire des quenelles de purée de petits pois à l'aide d'une grande cuillère.
  8. Sortir le poisson du four, déposez les filets dans les assiettes et saupoudrez-les de ciboulette.
  9. Ajouter quelques demi rondelles de citron et servir.
Instructions
  1. Rincer à l'eau les filets de julienne et laissez-les s'égoutter.
  2. Faire cuire les petits pois à l'eau.
  3. Verser un petit peu d'huile dans un plat et déposer les filets de julienne.
  4. Saupoudrer les filets de poisson de paprika et enfourner à 190° pendant environ 10 minutes. Surveiller la cuisson en piquant le poisson avec la pointe d'un couteau.
  5. Quand les petits pois sont cuits, mixez-les. Nb S'ils sont surgelés, il se peut que certains petits pois ne soient pas mixés. Ce n'est pas gênant, au contraire, cela crée une texture plus croquante.
  6. Ajouter la crème fraîche, un petit peu de sel et mélanger.
  7. Faire des quenelles de purée de petits pois à l'aide d'une grande cuillère.
  8. Sortir le poisson du four, déposez les filets dans les assiettes et saupoudrez-les de ciboulette.
  9. Ajouter quelques demi rondelles de citron et servir.
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Muffins à la crème de chou fleur et aux olives

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Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25minutes 0minute
Muffins à la crème de chou fleur et aux olives
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Ingrédients
  • 1 reste de velouté de chou fleur
  • Farine de riz complet
  • Farine de quinoa
  • 2 oeufs bio
  • Olives noires
  • Emmental ou chèvre
  • Huile de sésame à l'ancienne (facultatif)
personnes
Instructions
  1. Dans un récipient verser le reste de chou fleur et les oeufs battus.
  2. Verser la farine progressivement et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
  3. NB je n'ai pas précisé la quantité de farine car cela dépend du reste de velouté. La texture doit être celle d'une purée.
  4. Préchauffer le four à 200°.
  5. Couper les olives en petites rondelles et le fromage en petits cubes.
  6. Ajouter les olives, le fromage et mélanger.
  7. Verser la préparation dans des moules à muffins et enfourner à 210° pendant 20 minutes. Surveiller la cuisson de temps en temps.
Notes

Pour donner aux muffins un aspect brillant, vous pouvez verser un petit peu d'huile (j'ai choisi l'huile de sésame à l'ancienne) à l'aide d'un pinceau ou, à défaut, en versant quelques gouttes d'huile directement sur les muffins.

Instructions
  1. Dans un récipient verser le reste de chou fleur et les oeufs battus.
  2. Verser la farine progressivement et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
  3. NB je n'ai pas précisé la quantité de farine car cela dépend du reste de velouté. La texture doit être celle d'une purée.
  4. Préchauffer le four à 200°.
  5. Couper les olives en petites rondelles et le fromage en petits cubes.
  6. Ajouter les olives, le fromage et mélanger.
  7. Verser la préparation dans des moules à muffins et enfourner à 210° pendant 20 minutes. Surveiller la cuisson de temps en temps.
Notes

Pour donner aux muffins un aspect brillant, vous pouvez verser un petit peu d'huile (j'ai choisi l'huile de sésame à l'ancienne) à l'aide d'un pinceau ou, à défaut, en versant quelques gouttes d'huile directement sur les muffins.
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Velouté de chou fleur

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Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
6personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes 0minute
Velouté de chou fleur
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Ingrédients
  • 1 chou fleur
  • 20 cl de crème d'avoine
  • 70 cl de lait d'avoine
  • sel
  • Paprika (+/- 1càc)
  • Estragon
personnes
Instructions
  1. Retirer les feuilles du chou fleur.
  2. Couper le chou fleur pour récupérer les fleurettes et les laver.
  3. Faire cuire les fleurettes à l'eau et lorsqu'elles sont tendres, égouttez-les.
  4. Mixer le chou fleur, la crème d'avoine, le lait d'avoine, le sel et le paprika.
  5. Verser le velouté dans des petits bols.
  6. Saupoudrer de paprika et d'estragon.
Notes

Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées et grillées ou/et quelques copeaux de parmesan.

Instructions
  1. Retirer les feuilles du chou fleur.
  2. Couper le chou fleur pour récupérer les fleurettes et les laver.
  3. Faire cuire les fleurettes à l'eau et lorsqu'elles sont tendres, égouttez-les.
  4. Mixer le chou fleur, la crème d'avoine, le lait d'avoine, le sel et le paprika.
  5. Verser le velouté dans des petits bols.
  6. Saupoudrer de paprika et d'estragon.
Notes

Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées et grillées ou/et quelques copeaux de parmesan.
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Tarte rapide blette et chou vert

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Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente O minute
Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25minutes Ominute
Tarte blettes et chou vert rapide
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Ingrédients
  • 1/3 de chou vert
  • 4 feuilles de blette
  • 250 ml de lait d'avoine sans sucre ajouté
  • 3 càs de crème d'avoine
  • 2 oeufs bio
  • 150 g d'emmental
  • 60 g de chèvre
  • Ail des ours
  • Noix de muscade
  • 1/4 càc de sel de l'Himalaya
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée sans gluten
personnes
Instructions
  1. Laver les légumes et les couper en petits morceaux.
  2. Faire cuire les légumes dans de l'eau.
  3. Egoutter les légumes.
  4. Râper l'emmental et couper le chèvre en petits cubes.
  5. Presser les légumes pour retirer l'eau restante.
  6. Déposer la pâte à tarte dans un plat et enfourner pour la précuire pendant 10 minutes à 190°
  7. Battre les oeufs en omelette. Ajouter le lait d'avoine, la crème, le fromage, les épices et le sel.
  8. Verser la préparation sur la pâte et enfourner pendant 20 ou 25 minutes à 190° chaleur tournante. Vérifier la cuisson de temps en temps.
  9. C'est prêt!
Instructions
  1. Laver les légumes et les couper en petits morceaux.
  2. Faire cuire les légumes dans de l'eau.
  3. Egoutter les légumes.
  4. Râper l'emmental et couper le chèvre en petits cubes.
  5. Presser les légumes pour retirer l'eau restante.
  6. Déposer la pâte à tarte dans un plat et enfourner pour la précuire pendant 10 minutes à 190°
  7. Battre les oeufs en omelette. Ajouter le lait d'avoine, la crème, le fromage, les épices et le sel.
  8. Verser la préparation sur la pâte et enfourner pendant 20 ou 25 minutes à 190° chaleur tournante. Vérifier la cuisson de temps en temps.
  9. C'est prêt!
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Galettes de riz aux légumes

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Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 0
Portions Temps de Préparation
4/5personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes 0
Galettes de riz aux légumes
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Ingrédients
  • 300 g de riz complet cuit
  • 150 g de farine de riz complet
  • 1 courgette (300-400g)
  • 2 carottes de taille moyenne
  • 4 oeufs battus
  • 1 yaourt au lait de brebis
  • 150 g de fromage de brebis frais
  • 1 càc de sel
  • Basilic
  • Huile d'olive pour la poêle
personnes
Instructions
  1. Eplucher les légumes (s'ils sont bio vous pouvez laisser la peau) et les râper.
  2. Mélanger les légumes avec le riz, la farine, les oeufs, le yaourt, le fromage, le basilic et le sel.
  3. Faire chauffer une poêle huilée.
  4. Verser des petites louches de la préparation et étaler un petit peu pour former des galettes.
  5. Faire chauffer 3/4 minutes de chaque côté.
Notes

Ces galettes peuvent tout simplement être accompagnées d'une salade.

Instructions
  1. Eplucher les légumes (s'ils sont bio vous pouvez laisser la peau) et les râper.
  2. Mélanger les légumes avec le riz, la farine, les oeufs, le yaourt, le fromage, le basilic et le sel.
  3. Faire chauffer une poêle huilée.
  4. Verser des petites louches de la préparation et étaler un petit peu pour former des galettes.
  5. Faire chauffer 3/4 minutes de chaque côté.
Notes

Ces galettes peuvent tout simplement être accompagnées d'une salade.
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Sushis légers et tout ronds

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Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Temps d'Attente Plusieurs heures
Portions Temps de Préparation
2personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45 minutes Plusieurs heures
Sushis légers et tout ronds
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Ingrédients
  • 100 g de riz complet ou semi complet (pour les estomacs plus sensibles)
  • 1/2 concombre
  • Fromage frais au soja et basilic (marque Sojami pour cette recette)
  • 3/4 tranches de saumon fumé ou encore mieux de sashimi de saumon
  • 1 petit morceau de radis noir
  • Tamari ou Shoyu
  • Facultatif: wasabi et gingembre mariné
personnes
Instructions
  1. Rincer le riz et le faire cuire pendant 45 minutes. En général je le fais tremper plusieurs heures ou une nuit. Le trempage (joli mot...) relance le processus de germination et augmente sa valeur nutritionnelle. Si vous décidez de le faire tremper réduisez le temps de cuisson à 35 minutes.
  2. Laisser le riz refroidir.
  3. Eplucher le concombre et retirer les pépins au centre (pour cela je le coupe en tronçons et je l'évide à l'aide d'un économe).
  4. Couper le concombre en rondelles.
  5. Eplucher le radis noir puis le couper en rondelles.
  6. Couper le saumon en lanières ou en carrés.
  7. Dans un plat ou une assiette de présentation disposer les rondelles de radis noir.
  8. Superposer une rondelle de concombre sur chaque rondelle de radis et ajouter une càc de fromage frais.
  9. Former des petites boules de riz.
  10. Ajouter une boule de riz sur chaque pièce et terminer avec la lanière ou le carré de saumon.
  11. C'est prêt!
Instructions
  1. Rincer le riz et le faire cuire pendant 45 minutes. En général je le fais tremper plusieurs heures ou une nuit. Le trempage (joli mot...) relance le processus de germination et augmente sa valeur nutritionnelle. Si vous décidez de le faire tremper réduisez le temps de cuisson à 35 minutes.
  2. Laisser le riz refroidir.
  3. Eplucher le concombre et retirer les pépins au centre (pour cela je le coupe en tronçons et je l'évide à l'aide d'un économe).
  4. Couper le concombre en rondelles.
  5. Eplucher le radis noir puis le couper en rondelles.
  6. Couper le saumon en lanières ou en carrés.
  7. Dans un plat ou une assiette de présentation disposer les rondelles de radis noir.
  8. Superposer une rondelle de concombre sur chaque rondelle de radis et ajouter une càc de fromage frais.
  9. Former des petites boules de riz.
  10. Ajouter une boule de riz sur chaque pièce et terminer avec la lanière ou le carré de saumon.
  11. C'est prêt!
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