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Filets de julienne et quenelles de petits pois

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Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
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Portions Temps de Préparation
2personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15minutes 0minutes
Filets de julienne et quenelles de petits pois
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Ingrédients
  • 2 filets de julienne
  • 300/400 grammes de petits pois frais ou surgelés
  • 2 càs de crème fraîche épaisse
  • Paprika
  • Ciboulette
  • Huile d’olive
  • Citron
personnes
Instructions
  1. Rincer à l'eau les filets de julienne et laissez-les s'égoutter.
  2. Faire cuire les petits pois à l'eau.
  3. Verser un petit peu d'huile dans un plat et déposer les filets de julienne.
  4. Saupoudrer les filets de poisson de paprika et enfourner à 190° pendant environ 10 minutes. Surveiller la cuisson en piquant le poisson avec la pointe d'un couteau.
  5. Quand les petits pois sont cuits, mixez-les. Nb S'ils sont surgelés, il se peut que certains petits pois ne soient pas mixés. Ce n'est pas gênant, au contraire, cela crée une texture plus croquante.
  6. Ajouter la crème fraîche, un petit peu de sel et mélanger.
  7. Faire des quenelles de purée de petits pois à l'aide d'une grande cuillère.
  8. Sortir le poisson du four, déposez les filets dans les assiettes et saupoudrez-les de ciboulette.
  9. Ajouter quelques demi rondelles de citron et servir.
Instructions
  1. Rincer à l'eau les filets de julienne et laissez-les s'égoutter.
  2. Faire cuire les petits pois à l'eau.
  3. Verser un petit peu d'huile dans un plat et déposer les filets de julienne.
  4. Saupoudrer les filets de poisson de paprika et enfourner à 190° pendant environ 10 minutes. Surveiller la cuisson en piquant le poisson avec la pointe d'un couteau.
  5. Quand les petits pois sont cuits, mixez-les. Nb S'ils sont surgelés, il se peut que certains petits pois ne soient pas mixés. Ce n'est pas gênant, au contraire, cela crée une texture plus croquante.
  6. Ajouter la crème fraîche, un petit peu de sel et mélanger.
  7. Faire des quenelles de purée de petits pois à l'aide d'une grande cuillère.
  8. Sortir le poisson du four, déposez les filets dans les assiettes et saupoudrez-les de ciboulette.
  9. Ajouter quelques demi rondelles de citron et servir.
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Salade de fruits pastel

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Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 0 minute
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
3personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
0minute 0minute
Salade de fruits pastel
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Ingrédients
  • 1 pomelo
  • 1 banane
  • 3 fruits de la passion
  • 1 kaki
  • 1/2 ou 1 petite pomme
  • 1/2 (ou moins) càc de cannelle en poudre
  • 1/2 (ou moins) cardamome en poudre
personnes
Instructions
  1. Laver et éplucher tous les fruits.
  2. Couper les fruits, vider les fruits de la passion et retirer les fines pellicules de peau sur chaque quartier de pomelo.
  3. Ajouter la cannelle et la cardamome.
  4. Vous pouvez les consommer immédiatement ou filmer la préparation et la réserver au frais.
Notes

IMG_4371Pour ceux qui n'aiment pas la cannelle, vous pouvez la remplacer par de la vanille, de la fleur d'oranger...

Instructions
  1. Laver et éplucher tous les fruits.
  2. Couper les fruits, vider les fruits de la passion et retirer les fines pellicules de peau sur chaque quartier de pomelo.
  3. Ajouter la cannelle et la cardamome.
  4. Vous pouvez les consommer immédiatement ou filmer la préparation et la réserver au frais.
Notes

IMG_4371Pour ceux qui n'aiment pas la cannelle, vous pouvez la remplacer par de la vanille, de la fleur d'oranger...
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Muffins à la crème de chou fleur et aux olives

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Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25minutes 0minute
Muffins à la crème de chou fleur et aux olives
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Ingrédients
  • 1 reste de velouté de chou fleur
  • Farine de riz complet
  • Farine de quinoa
  • 2 oeufs bio
  • Olives noires
  • Emmental ou chèvre
  • Huile de sésame à l'ancienne (facultatif)
personnes
Instructions
  1. Dans un récipient verser le reste de chou fleur et les oeufs battus.
  2. Verser la farine progressivement et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
  3. NB je n'ai pas précisé la quantité de farine car cela dépend du reste de velouté. La texture doit être celle d'une purée.
  4. Préchauffer le four à 200°.
  5. Couper les olives en petites rondelles et le fromage en petits cubes.
  6. Ajouter les olives, le fromage et mélanger.
  7. Verser la préparation dans des moules à muffins et enfourner à 210° pendant 20 minutes. Surveiller la cuisson de temps en temps.
Notes

Pour donner aux muffins un aspect brillant, vous pouvez verser un petit peu d'huile (j'ai choisi l'huile de sésame à l'ancienne) à l'aide d'un pinceau ou, à défaut, en versant quelques gouttes d'huile directement sur les muffins.

Instructions
  1. Dans un récipient verser le reste de chou fleur et les oeufs battus.
  2. Verser la farine progressivement et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
  3. NB je n'ai pas précisé la quantité de farine car cela dépend du reste de velouté. La texture doit être celle d'une purée.
  4. Préchauffer le four à 200°.
  5. Couper les olives en petites rondelles et le fromage en petits cubes.
  6. Ajouter les olives, le fromage et mélanger.
  7. Verser la préparation dans des moules à muffins et enfourner à 210° pendant 20 minutes. Surveiller la cuisson de temps en temps.
Notes

Pour donner aux muffins un aspect brillant, vous pouvez verser un petit peu d'huile (j'ai choisi l'huile de sésame à l'ancienne) à l'aide d'un pinceau ou, à défaut, en versant quelques gouttes d'huile directement sur les muffins.
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Velouté de chou fleur

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Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
6personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes 0minute
Velouté de chou fleur
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Ingrédients
  • 1 chou fleur
  • 20 cl de crème d'avoine
  • 70 cl de lait d'avoine
  • sel
  • Paprika (+/- 1càc)
  • Estragon
personnes
Instructions
  1. Retirer les feuilles du chou fleur.
  2. Couper le chou fleur pour récupérer les fleurettes et les laver.
  3. Faire cuire les fleurettes à l'eau et lorsqu'elles sont tendres, égouttez-les.
  4. Mixer le chou fleur, la crème d'avoine, le lait d'avoine, le sel et le paprika.
  5. Verser le velouté dans des petits bols.
  6. Saupoudrer de paprika et d'estragon.
Notes

Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées et grillées ou/et quelques copeaux de parmesan.

Instructions
  1. Retirer les feuilles du chou fleur.
  2. Couper le chou fleur pour récupérer les fleurettes et les laver.
  3. Faire cuire les fleurettes à l'eau et lorsqu'elles sont tendres, égouttez-les.
  4. Mixer le chou fleur, la crème d'avoine, le lait d'avoine, le sel et le paprika.
  5. Verser le velouté dans des petits bols.
  6. Saupoudrer de paprika et d'estragon.
Notes

Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées et grillées ou/et quelques copeaux de parmesan.
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Tarte rapide blette et chou vert

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Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente O minute
Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25minutes Ominute
Tarte blettes et chou vert rapide
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Ingrédients
  • 1/3 de chou vert
  • 4 feuilles de blette
  • 250 ml de lait d'avoine sans sucre ajouté
  • 3 càs de crème d'avoine
  • 2 oeufs bio
  • 150 g d'emmental
  • 60 g de chèvre
  • Ail des ours
  • Noix de muscade
  • 1/4 càc de sel de l'Himalaya
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée sans gluten
personnes
Instructions
  1. Laver les légumes et les couper en petits morceaux.
  2. Faire cuire les légumes dans de l'eau.
  3. Egoutter les légumes.
  4. Râper l'emmental et couper le chèvre en petits cubes.
  5. Presser les légumes pour retirer l'eau restante.
  6. Déposer la pâte à tarte dans un plat et enfourner pour la précuire pendant 10 minutes à 190°
  7. Battre les oeufs en omelette. Ajouter le lait d'avoine, la crème, le fromage, les épices et le sel.
  8. Verser la préparation sur la pâte et enfourner pendant 20 ou 25 minutes à 190° chaleur tournante. Vérifier la cuisson de temps en temps.
  9. C'est prêt!
Instructions
  1. Laver les légumes et les couper en petits morceaux.
  2. Faire cuire les légumes dans de l'eau.
  3. Egoutter les légumes.
  4. Râper l'emmental et couper le chèvre en petits cubes.
  5. Presser les légumes pour retirer l'eau restante.
  6. Déposer la pâte à tarte dans un plat et enfourner pour la précuire pendant 10 minutes à 190°
  7. Battre les oeufs en omelette. Ajouter le lait d'avoine, la crème, le fromage, les épices et le sel.
  8. Verser la préparation sur la pâte et enfourner pendant 20 ou 25 minutes à 190° chaleur tournante. Vérifier la cuisson de temps en temps.
  9. C'est prêt!
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Petites barres énergétiques fruits secs

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Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 0 minute
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
0minute 0minute
Petites barres énergétiques fruits secs
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Ingrédients
  • 300g de noix (cajou, pécan, Brésil, macadamia, pistaches...)
  • 150g de pruneaux dénoyautés
  • 2 càs de psyllium.
  • 1/3 càc de cannelle
  • Huile de sésame à l'ancienne ou huile d'argan
personnes
Instructions
  1. Mixer tous les ingrédients ensemble et garder une poignée de noix entières.
  2. Huiler un plat rectangulaire ou le chemiser avec du papier sulfurisé.
  3. Etaler la préparation et ajouter un petit peu d'huile sur le dessus.
  4. Aplatir le tout. Cette étape peut être facilitée en recouvrant la préparation de film alimentaire. Il suffit alors d'aplatir à la main en lissant la surface.
  5. Ajouter les noix restantes.
  6. Réserver au frais au moins 2 heures ou tout une nuit/journée.
  7. Couper la préparation en rectangles ou carrés selon la taille et la forme souhaitée.
Notes

IMG_4199

Instructions
  1. Mixer tous les ingrédients ensemble et garder une poignée de noix entières.
  2. Huiler un plat rectangulaire ou le chemiser avec du papier sulfurisé.
  3. Etaler la préparation et ajouter un petit peu d'huile sur le dessus.
  4. Aplatir le tout. Cette étape peut être facilitée en recouvrant la préparation de film alimentaire. Il suffit alors d'aplatir à la main en lissant la surface.
  5. Ajouter les noix restantes.
  6. Réserver au frais au moins 2 heures ou tout une nuit/journée.
  7. Couper la préparation en rectangles ou carrés selon la taille et la forme souhaitée.
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Galettes de riz aux légumes

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Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 0
Portions Temps de Préparation
4/5personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes 0
Galettes de riz aux légumes
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Ingrédients
  • 300 g de riz complet cuit
  • 150 g de farine de riz complet
  • 1 courgette (300-400g)
  • 2 carottes de taille moyenne
  • 4 oeufs battus
  • 1 yaourt au lait de brebis
  • 150 g de fromage de brebis frais
  • 1 càc de sel
  • Basilic
  • Huile d'olive pour la poêle
personnes
Instructions
  1. Eplucher les légumes (s'ils sont bio vous pouvez laisser la peau) et les râper.
  2. Mélanger les légumes avec le riz, la farine, les oeufs, le yaourt, le fromage, le basilic et le sel.
  3. Faire chauffer une poêle huilée.
  4. Verser des petites louches de la préparation et étaler un petit peu pour former des galettes.
  5. Faire chauffer 3/4 minutes de chaque côté.
Notes

Ces galettes peuvent tout simplement être accompagnées d'une salade.

Instructions
  1. Eplucher les légumes (s'ils sont bio vous pouvez laisser la peau) et les râper.
  2. Mélanger les légumes avec le riz, la farine, les oeufs, le yaourt, le fromage, le basilic et le sel.
  3. Faire chauffer une poêle huilée.
  4. Verser des petites louches de la préparation et étaler un petit peu pour former des galettes.
  5. Faire chauffer 3/4 minutes de chaque côté.
Notes

Ces galettes peuvent tout simplement être accompagnées d'une salade.
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Pancakes fondants aux graines de chia

Dans cette recette les pancakes sont confectionnés à partir d’un reste de crème aux graines de chia.

Ces petites crêpes épaisses et fondantes peuvent être réalisées sans oeufs car les graines de chia, en qualité de liant, représentent une alternative très appréciée des végétaliens.

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Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 0 minute
Portions Temps de Préparation
1 ou 2personne(s) 5minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
5minutes 0minute
Pancakes fondants aux graines de chia
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Ingrédients
  • Un reste de crème au graines de chia
  • Farine de riz complet
  • Huile de coco ou autre pour la poêle
personne(s)
Instructions
  1. Ajouter un petit peu de farine au reste de crème et mélanger pour obtenir une consistance plutôt épaisse et suffisamment lisse de pâte à pancakes.
  2. Verser des petites louches ou grosses "cuillèrées" de pâtes dans une poêle légèrement huilée et bien chuade.
  3. Aplatir avec une spatule, une maryse ou une cuillère.
  4. Laisser cuire et retourner à l'aide d'une spatule.
  5. Servir avec de l'huile de coco, de sésame à l'ancienne ou votre accompagnement préféré pour les pancakes.
Notes

Ces crêpes peuvent être confectionnées à partir d'un reste de crème aux graines de chia.

Instructions
  1. Ajouter un petit peu de farine au reste de crème et mélanger pour obtenir une consistance plutôt épaisse et suffisamment lisse de pâte à pancakes.
  2. Verser des petites louches ou grosses "cuillèrées" de pâtes dans une poêle légèrement huilée et bien chuade.
  3. Aplatir avec une spatule, une maryse ou une cuillère.
  4. Laisser cuire et retourner à l'aide d'une spatule.
  5. Servir avec de l'huile de coco, de sésame à l'ancienne ou votre accompagnement préféré pour les pancakes.
Notes

Ces crêpes peuvent être confectionnées à partir d'un reste de crème aux graines de chia.
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Graines de chia blanc crème coco amande

Les graines de chia sont très pratiques pour confectionner un petit déjeuner à IG bas très digeste et plein de super nutriments.

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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 0 minutes
Temps d'Attente 6 heures
Portions Temps de Préparation
2personnes 10minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
0minutes 6heures
Graines de chia blanc crème coco amande
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Ingrédients
  • 5 càs de graines de chia
  • 500 ml d'eau
  • 100 ml de crème de coco
  • 4 càs de poudre d'amande
  • 1/2 càs de psyllium
  • 1 petite banane
  • Quelques cranberries
personnes
Instructions
  1. Mixer la crème de coco avec la poudre d'amande et l'eau.
  2. Ajouter les graines de chia, le psyllium en mélangeant bien.
  3. Couvrir et réserver au frais au moins 1 heure (je le prépare la veille au soir pour le lendemain matin).
  4. Ajouter des rondelles de banane et quelques cranberries (pour ceux/celles qui supportent son IG haut).
Notes

Je prépare cette petite crème pour deux jours et parfois plus pour utiliser le reste comme base de pâte à crêpes.

Instructions
  1. Mixer la crème de coco avec la poudre d'amande et l'eau.
  2. Ajouter les graines de chia, le psyllium en mélangeant bien.
  3. Couvrir et réserver au frais au moins 1 heure (je le prépare la veille au soir pour le lendemain matin).
  4. Ajouter des rondelles de banane et quelques cranberries (pour ceux/celles qui supportent son IG haut).
Notes

Je prépare cette petite crème pour deux jours et parfois plus pour utiliser le reste comme base de pâte à crêpes.
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Sushis légers et tout ronds

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Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Temps d'Attente Plusieurs heures
Portions Temps de Préparation
2personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45 minutes Plusieurs heures
Sushis légers et tout ronds
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Ingrédients
  • 100 g de riz complet ou semi complet (pour les estomacs plus sensibles)
  • 1/2 concombre
  • Fromage frais au soja et basilic (marque Sojami pour cette recette)
  • 3/4 tranches de saumon fumé ou encore mieux de sashimi de saumon
  • 1 petit morceau de radis noir
  • Tamari ou Shoyu
  • Facultatif: wasabi et gingembre mariné
personnes
Instructions
  1. Rincer le riz et le faire cuire pendant 45 minutes. En général je le fais tremper plusieurs heures ou une nuit. Le trempage (joli mot...) relance le processus de germination et augmente sa valeur nutritionnelle. Si vous décidez de le faire tremper réduisez le temps de cuisson à 35 minutes.
  2. Laisser le riz refroidir.
  3. Eplucher le concombre et retirer les pépins au centre (pour cela je le coupe en tronçons et je l'évide à l'aide d'un économe).
  4. Couper le concombre en rondelles.
  5. Eplucher le radis noir puis le couper en rondelles.
  6. Couper le saumon en lanières ou en carrés.
  7. Dans un plat ou une assiette de présentation disposer les rondelles de radis noir.
  8. Superposer une rondelle de concombre sur chaque rondelle de radis et ajouter une càc de fromage frais.
  9. Former des petites boules de riz.
  10. Ajouter une boule de riz sur chaque pièce et terminer avec la lanière ou le carré de saumon.
  11. C'est prêt!
Instructions
  1. Rincer le riz et le faire cuire pendant 45 minutes. En général je le fais tremper plusieurs heures ou une nuit. Le trempage (joli mot...) relance le processus de germination et augmente sa valeur nutritionnelle. Si vous décidez de le faire tremper réduisez le temps de cuisson à 35 minutes.
  2. Laisser le riz refroidir.
  3. Eplucher le concombre et retirer les pépins au centre (pour cela je le coupe en tronçons et je l'évide à l'aide d'un économe).
  4. Couper le concombre en rondelles.
  5. Eplucher le radis noir puis le couper en rondelles.
  6. Couper le saumon en lanières ou en carrés.
  7. Dans un plat ou une assiette de présentation disposer les rondelles de radis noir.
  8. Superposer une rondelle de concombre sur chaque rondelle de radis et ajouter une càc de fromage frais.
  9. Former des petites boules de riz.
  10. Ajouter une boule de riz sur chaque pièce et terminer avec la lanière ou le carré de saumon.
  11. C'est prêt!
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